Découvrez la recette de la pâte à pizza professionnelle. La réussite d’une pizza repose principalement sur sa pâte. Que vous préfériez une pâte moelleuse et épaisse ou fine et croustillante, il existe quelques astuces pour la préparer comme un professionnel. Dans cet article, nous vous dévoilons les secrets d’une recette de pâte à pizza professionnelle.
Les ingrédients indispensables pour une pâte à pizza professionnelle !
Pour réaliser une pâte à pizza réussie, il faut d’abord choisir les bons ingrédients. La recette de base nécessite peu d’éléments :
- Farine
- Eau tiède
- Levure
- Sel
- Huile d’olive
Le choix de la farine
Optez pour une farine riche en gluten, car cela permettra à votre pâte de lever facilement et de devenir plus élastique. Les farines « 00 » ou, plus généralement, les T45 et T55 sont particulièrement adaptées.
Pâte à pizza prête pour demain. On va cuire ce bazar au BBQ sur pierre demain. Si ça vous intéresse, je vous donne ma recette qui vient de ma marraine des Abruzzes 👇 pic.twitter.com/WeifqqrAvU
— ⒷⒺⓇⓉ 🇧🇪 (@tinynews_be) May 28, 2023
Le pétrissage, étape cruciale
Après avoir mélangé tous les ingrédients, il est temps de pétrir la pâte. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air dans votre pâte à pizza et la rendre souple et moins collante. Pétrissez bien pendant au moins 20 minutes, soit à la main, soit à l’aide d’un robot muni d’un crochet.
Le repos de la pâte
Une fois le pétrissage terminé, laissez reposer la pâte pour qu’elle gonfle. Emballez-la dans un film étirable pour éviter qu’elle ne sèche. Comptez environ 1h30 de repos à température ambiante en été. En hiver, placez la pâte sur une source de chaleur (proche d’un four ou sur un radiateur, par exemple). La température idéale pour une bonne levée de la pâte à pizza est de 28°C.
La cuisson, le secret d’une pizza parfaite
Pour obtenir une cuisson parfaite de la pizza, il est indispensable d’utiliser un four très chaud. Préchauffez-le à la température maximale et enfournez la pizza une fois qu’il est bien chaud. Ensuite, c’est à vous de juger si votre pizza est prête ou non.
Il me restait un bout de pâte à pizza au congelo, le soleil est là, c’est le moment de faire un pizza au BBQ.
Oui, il est 11h. Je sais. pic.twitter.com/ArTCRpeNrF
— ⒷⒺⓇⓉ 🇧🇪 (@tinynews_be) May 19, 2023
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez réaliser une pâte à pizza professionnelle et épater vos convives lors de votre prochaine soirée pizza !
Étaler la pâte à pizza professionnelle
Après avoir laissé reposer la pâte, il est temps de l’étaler. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou simplement vos mains pour l’étaler sur une surface légèrement farinée. Étirez doucement la pâte en partant du centre et en travaillant vers l’extérieur, en prenant soin de ne pas trop amincir les bords pour créer une croûte.
Si vous aimez les pizzas à croûte fine et croustillante, étalez la pâte très finement. Pour une pizza à croûte épaisse et moelleuse, étalez-la plus épaisse. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte colle à vos doigts ou au plan de travail.
Garnir la pizza
Maintenant que votre pâte à pizza est étalée, il est temps de la garnir. Commencez par étaler une couche de sauce tomate sur la pâte en laissant un petit espace sur les bords pour la croûte. Ensuite, ajoutez la garniture de votre choix : légumes, viandes, fruits de mer, fromages, etc.
Laissez libre cours à votre imagination et à vos préférences pour créer des pizzas uniques et savoureuses. N’oubliez pas de ne pas trop charger la pizza en garniture, car cela peut rendre la pâte humide et difficile à cuire.
Cuisson de la pizza garnie
Une fois votre pizza garnie, transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou, idéalement, sur une pierre à pizza préchauffée. Cela permettra à la pâte de cuire uniformément et de devenir croustillante.
Enfournez la pizza dans le four préchauffé à la température maximale, généralement entre 240°C et 280°C, pendant 10 à 15 minutes. Surveillez la cuisson de près, car le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance de votre four et de l’épaisseur de la pâte.
Une fois que la croûte est dorée et que le fromage est fondu et légèrement grillé, sortez la pizza du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper en parts.
Maintenant que vous maîtrisez la recette de la pâte à pizza professionnelle et toutes les astuces pour la préparer, garnir et cuire, vous êtes prêt à impressionner vos amis et votre famille avec de délicieuses pizzas maison. Bon appétit !
