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La recette génoise pas à pas : un savoir-faire expert en pâtisserie
La génoise, ce gâteau à la texture aérienne, douce et moelleuse, est un incontournable de la pâtisserie française. Après avoir consacré 15 ans à l’élaboration de recettes de génoise et à la maîtrise de ses différentes variantes, j’ai acquis une véritable expertise en la matière. Aujourd’hui, je partage avec vous une recette simple et efficace qui ravira les pâtissiers en herbe comme les plus confirmés.
Une recette adaptée à tous les équipements
La réalisation d’une génoise requiert un certain nombre de matériaux, notamment un robot culinaire. L’avantage de cet appareil est qu’il permet d’incorporer les ingrédients progressivement sans nécessiter d’interruptions fréquentes pour l’ouverture du couvercle. C’est donc une recette idéale si vous souhaitez éviter les montages au bain-marie souvent laborieux.
Génoise imbibée de sirop citronné avec palet breton en morceau, crème montée à la vanille, gelée de citron et meringue soupoudré de crêpe dentelle
(C’était pour fêter l’anniversaire du bp qui était en avril mais qu’on a pas pu voir avant)
(Oui j’avais pas encore rangé) pic.twitter.com/sGfJPrXp7w— Sévaria 🌻 (@sevariable) May 19, 2023
Préparation et rapidité : les clés du succès
Pour réussir une génoise, deux éléments sont essentiels : la préparation et la rapidité. Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout ce dont vous aurez besoin à portée de main : beurrez le moule (à moins que vous n’utilisiez un moule en silicone), pesez vos ingrédients et préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Les étapes de la recette génoise : du mélange à la cuisson
- Commencez par mélanger la levure à la farine.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Une fois les blancs bien fermes, incorporez le sucre et continuez à battre.
- Réduisez ensuite la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les quatre jaunes, puis immédiatement la farine et la levure en pluie.
- Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.
- Démoulez lorsque le gâteau est encore tiède et attendez qu’il ait refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.
La genoise à l’honneur : une expertise reconnue
Depuis une décennie et demie, ma passion pour la génoise ne s’est jamais tarie. Cette expertise se ressent dans chacun de mes articles. Mes lecteurs réguliers le savent : quand il s’agit de génoise, rien n’est laissé au hasard.
Je suis convaincu que cet article vous a permis de mieux comprendre l’univers de la génoise, et que vous vous sentez désormais plus à l’aise avec cette recette emblématique de la pâtisserie française.
L’univers de la génoise est riche et varié, et c’est toujours un plaisir de le partager avec vous. Rendez-vous très vite pour une nouvelle plongée gourmande dans le monde merveilleux de la pâtisserie.
Le mot de la fin
Cette recette de génoise, rapide et efficace, démontre bien qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour obtenir un résultat gourmand et satisfaisant. Ainsi, que vous soyez débutant en pâtisserie ou un pâtissier expérimenté, cette recette est à votre portée. Alors, à vos fourneaux, et laissez votre créativité s’exprimer lorsqu’il s’agit de garnir votre génoise !
