La polenta est une farine de maïs. On distingue principalement deux variétés : la vénitienne et la lombarde. La première se caractérise par des grains fins et une couleur jaune clair, tandis que la seconde présente des grains plus gros, idéale pour réaliser une purée souple ou accompagner un plat principal.
Veillez à choisir une polenta spécifiquement estampillée « sans gluten » ou portant le logo « épi barré » pour éviter toute contamination par du gluten lors de la production.Les bienfaits de la polenta
La polenta est riche en vitamines du groupe B, notamment en vitamine B3, qui contribue à maintenir l’élasticité des artères et à réduire le taux de mauvais cholestérol.
Vu le temps qui se rafraîchit, polenta à la bolognaise gratinée. Avec une bonne salade aillée du jardin😋 et vous? pic.twitter.com/79BAjxRFFe
— Crazyhotso (@crazyhotso) July 22, 2023
Elle apporte également de la vitamine A (bêta-carotène), qui stimule le renouvellement des cellules et contribue au bon fonctionnement du système nerveux.
Comment préparer la polenta ?
La plupart des semoules de maïs disponibles sont précuites, ce qui rend la cuisson plus rapide. Comptez 2 à 3 minutes après avoir versé la polenta dans l’eau bouillante. Vérifiez toujours le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Pour préparer la polenta, commencez par faire bouillir 4 volumes d’eau salée pour 1 volume de polenta. Versez lentement la semoule dans l’eau bouillante et remuez sur feu doux avec un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ensuite, versez la préparation dans un moule et lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
Laissez reposer la polenta au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Vous pouvez ensuite préparer la panure en disposant dans trois bols différents un œuf battu, de la farine sans gluten et un mélange de chapelure sans gluten, d’herbes (thym ou origan), d’ail en poudre et de poivre (optionnellement, ajoutez du parmesan).
Polenta au safran
Salade grecque
Côtes de Bourg Prieuré Saint Georges pic.twitter.com/ZADJS2gHYE— Breuning Liliane (@LilianeBre26381) July 23, 2023
Badigeonnez d’huile les frites de polenta sans gluten et faites-les cuire au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 20 à 30 minutes).
Pour découvrir d’autres recettes express ou de snacks, n’hésitez pas à consulter notre sélection de recettes.
D’autres idées de recettes sans gluten à base de polenta
1. Gâteau à la polenta et aux amandes
Ce gâteau moelleux et délicieux est parfait pour le dessert ou le goûter. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 200 g de polenta
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Mélangez tous les ingrédients et versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré.
Faites cuire au four à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir avant de déguster.
2. Polenta crémeuse aux champignons
Cette recette réconfortante est idéale pour un repas en famille. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 200 g de polenta
- 1 L d’eau
- 250 g de champignons frais, émincés
- 2 échalotes, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 100 g de crème fraîche
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Persil frais, haché
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et ajoutez la polenta en pluie, en remuant constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la polenta épaississe, puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil frais.
Servez la polenta crémeuse dans des assiettes creuses, garnie de champignons et saupoudrée de persil.
3. Salade de polenta grillée, tomates et roquette
Cette salade estivale est parfaite pour un déjeuner léger. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 200 g de polenta
- 1 L d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 100 g de roquette
- Sel et poivre
- Vinaigrette balsamique
Préparez la polenta comme indiqué précédemment et laissez-la refroidir. Coupez la polenta en carrés et faites-les griller dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Dans un saladier, mélangez les tomates cerises, la roquette, du sel et du poivre. Disposez la salade sur une assiette, ajoutez les carrés de polenta grillée et arrosez de vinaigrette balsamique.
Ces recettes vous permettront de varier vos repas sans gluten tout en profitant des bienfaits de la polenta. N’hésitez pas à les personnaliser en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous avez sous la main. Bon appétit !
