Bonne nouvelle pour les adeptes de frites ! Nous avons trouvé la technique idéale pour limiter autant que possible les graisses à l’issue de leur cuisson.
Laissez-vous guider à travers cet article pour tout savoir sur cette méthode révolutionnaire !
La cuisson des frites : un processus unique
A partir du moment où les frites sont en contact avec l’huile bouillante, la cuisson est immédiate.
J’ai envie de manger une bonne frite bien grasse mais non encore des pâtes 😫
— Pauline 🙋🏼 (@PaulineGodin1) January 14, 2016
En effet, ce contact favorise la libération de l’oxygène contenu à l’intérieur de l’huile, favorisant ainsi l’évacuation par ébullition.
De cette manière, la frite n’absorbe aucune huile au cours de la cuisson. Selon de récentes études, l’absorption de l’huile ne se fait qu’une fois la cuisson des frites terminée.
Le point de vue de l’expert Hervé This
A ce propos, le spécialiste Hervé This explique : « Il est impossible pour l’huile de pénétrer car la vapeur se retrouve sous pression dans la pomme de terre. Résultat, elle repousse l’huile.
Il faudra patienter que l’huile se refroidisse pour qu’elle puisse pénétrer dans la pomme de terre.
Ce n’est qu’à cet instant que la vapeur va se condenser à nouveau et absorber l’huile en surface ».
Comment limiter les graisses dans nos frites ?
Pour limiter les graisses, Hervé This recommande ainsi de passer les frites sur un papier essuie-tout à l’issue de la cuisson.
De cette manière, l’excédent d’huile sera absorbé et les frites seront plus croustillantes à la dégustation.
Pour sensibiliser les participants du #FOODMORNING aux excès de sucre et de graisse, voici une petite GLACE FRITE !!! Bonne dégustation. 😉 pic.twitter.com/1P2fSlIcyK
— Marmiton.org (@Marmiton_org) June 6, 2018
Notons qu’une seule frite peut renfermer jusqu’à 20% de matières grasses dans la mesure où elle n’est pas épongée après cuisson.
Cette portion équivaut à environ 100g, soit plus de 2/3 des besoins de l’organisme.
Les dangers des matières grasses pour la santé
Le spécialiste rappelle au passage que les matières grasses peuvent être dangereuses pour la santé car elles augmentent le risque de maladies cardiovasculaires et pathologies liées au cholestérol.
A présent, vous savez ce qu’il vous reste à faire la prochaine fois que vous allez cuire des frites chez vous !
Autres conseils pour des frites plus saines
Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer des frites plus saines et moins grasses :
- Choisissez la bonne pomme de terre : Certaines variétés de pommes de terre sont meilleures pour la préparation de frites. Les pommes de terre à chair ferme comme la Bintje, la Russet ou la Yukon Gold sont idéales pour obtenir des frites croustillantes et moins grasses.
- Coupez les frites uniformément : Assurez-vous que toutes les frites sont coupées à la même épaisseur. Des frites de tailles différentes cuiront différemment et peuvent absorber plus d’huile.
- Rincez et séchez les : Rincez les à l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon, puis séchez-les complètement avec un torchon propre. Cela permettra d’éviter qu’elles collent ensemble et d’obtenir une friture plus uniforme.
- Utilisez la bonne huile : Certaines huiles sont meilleures pour la friture que d’autres. L’huile de tournesol, de maïs ou de canola sont de bonnes options pour la friture à haute température. Évitez les huiles qui ont des points de fumée bas, comme l’huile d’olive extra vierge, car elles peuvent décomposer et produire des composés nocifs lors de la friture.
- Faites cuire les frites en deux étapes : La technique de la double friture est souvent utilisée pour obtenir des frites croustillantes. Faites les d’abord cuire à basse température (environ 150°C) pendant quelques minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Ensuite, faites-les cuire à nouveau à une température plus élevée (environ 190°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Essayez des méthodes de cuisson alternatives : Si vous souhaitez éviter complètement la friture, vous pouvez opter pour des méthodes de cuisson alternatives comme la cuisson au four, à la poêle ou à l’aide d’une friteuse à air chaud. Ces méthodes permettent de réduire considérablement la teneur en matières grasses des frites.
En suivant ces conseils, vous pourrez savourer des frites plus saines et moins grasses tout en préservant leur goût délicieux.
