Les œufs sont des ingrédients essentiels en cuisine, car ils permettent de réaliser diverses recettes savoureuses, que ce soit en entrée, en pâtisserie ou en accompagnement avec une sauce comme la mayonnaise. Cependant, il est crucial de bien connaître les méthodes de conservation des œufs pour éviter toute erreur courante qui pourrait compromettre leur qualité.
Erreurs courantes à éviter dans la conservation des œufs
Généralement, les œufs sont vendus à température ambiante dans les supermarchés.
Toutefois, après les avoir achetés, on a souvent l’habitude de les ranger dans le réfrigérateur.
Ce matin, nous nous pencherons sur la #conservation des #œufs, autres que dans les #coquilles pour les #agro–#industriels, ou alors cuits pour les #consommateurs.
Ces œufs peuvent être transformés sous forme de #poudre, et servent également de #matière #première dans l’#industrie pic.twitter.com/B4l1wNwiy0— Agri-TV WEB (@AgriTV3) February 15, 2018
Selon les experts en nutrition, il est déconseillé de soumettre les œufs à un changement brusque de température, car cela augmente la fragilité de leur coquille et favorise la multiplication des microbes. Il est donc préférable de conserver les œufs à une température stable.
Risques liés à une mauvaise conservation des œufs
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) indique que la présence de salmonelle dans les œufs peut provoquer une salmonellose.
mdrr vous vous souvenez le bac de science l’année dernière quand tout le monde a appris la conservation des œufs?
— compte fan de Chloé la bg (@gaudiumxm) June 19, 2018
Cette infection, similaire à la gastro-entérite, se manifeste généralement par une montée de température, des vomissements, de la diarrhée ou encore des douleurs abdominales.
D’où l’importance de prêter une attention particulière à la conservation des œufs.
Conseils pour une bonne conservation
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de stocker les œufs au frais pour une conservation optimale. Néanmoins, il est essentiel de respecter la date de péremption.
En cas de doute, vous pouvez placer l’œuf dans un bol rempli d’eau. Si l’œuf coule, cela signifie qu’il est frais et que vous pouvez le consommer sans risque. Dans le cas contraire, il faudra jeter l’œuf à la poubelle, car il est périmé.
Durée de conservation
En ce qui concerne la durée de conservation des œufs, elle est de l’ordre de 4 jours maximum si les œufs sont laissés dans leur coquille. Par contre, il ne faut pas conserver l’œuf déjà écalé sur une période de plus de 2 jours.
Ainsi, en respectant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de vos œufs sans craindre pour votre santé ou celle de vos proches.
Autres conseils
Voici quelques autres conseils pour garantir une bonne conservation des œufs :
- Placez les œufs dans le réfrigérateur : Bien que les œufs soient vendus à température ambiante, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur une fois achetés. La température idéale se situe entre 2°C et 4°C. Évitez de les mettre dans la porte du réfrigérateur, car la température y varie trop souvent. Placez-les plutôt sur une étagère du milieu.
- Conservez les œufs dans leur boîte d’origine : La boîte d’origine protège les œufs des chocs et des variations de température. De plus, elle permet de maintenir l’humidité nécessaire à leur conservation.
- Ne lavez pas les œufs avant de les ranger : Les œufs ont une fine couche protectrice appelée « cuticule ». Cette couche empêche les bactéries de pénétrer à travers la coquille. En lavant les œufs, vous retirez cette protection et augmentez le risque de contamination.
- Séparez les œufs crus des œufs cuits : Si vous conservez des œufs durs dans le réfrigérateur, placez-les dans une boîte séparée pour éviter toute contamination croisée.
- Respectez la règle du « premier entré, premier sorti » : Utilisez d’abord les œufs les plus anciens pour vous assurer qu’aucun ne dépasse la date de péremption.
- Marquez la date de péremption sur la boîte : Pour vous rappeler facilement de la date de péremption, notez-la sur la boîte avec un marqueur ou un crayon.
- Congelez les œufs en cas de besoin : Si vous ne pouvez pas consommer tous vos œufs avant la date de péremption, vous pouvez les congeler. Cassez-les et battez-les légèrement avant de les mettre dans un récipient hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant plusieurs mois.
En suivant ces conseils, vous vous assurerez une bonne conservation des œufs et réduirez les risques liés à une mauvaise manipulation. Ainsi, vous pourrez profiter de toutes les recettes à base d’œufs en toute sécurité.
